Vietnam : sites incontournables, plats à goûter et checklist pour novembre

Le Vietnam, c'est 1 650 km de long, trois climats et une cuisine qui justifierait à elle seule le billet. En novembre, la règle d'or est simple : le Nord et le Sud sont au top, le Centre fait la tête. On t'explique tout.

Novembre : quelle région choisir ?

Le Nord (Hanoï, Ha Long, Ninh Binh, Sapa) : feu vert. C'est le début de la saison sèche et fraîche, avec des journées autour de 20 à 28 °C et peu de pluie. Le meilleur moment de l'année pour le Nord.

Le Sud (Saigon, delta du Mékong, Phu Quoc) : feu vert, avec un parapluie. Les dernières averses de la mousson traînent encore, mais il fait chaud et les éclaircies dominent.

Le Centre (Hué, Hoi An, Da Nang) : prudence. Novembre est le cœur de la saison des pluies et des typhons, avec des crues fréquentes. La vieille ville de Hoi An se retrouve parfois les pieds dans l'eau. Si tu y passes quand même, garde de la souplesse dans ton itinéraire, loge en hauteur (pas en rez-de-chaussée, pas au bord de la rivière) et surveille les alertes avant chaque étape.

Les sites à voir absolument

Hanoï, la capitale qui ne dort jamais. Perds-toi dans le vieux quartier et ses 36 rues, chacune historiquement dédiée à un métier. Fais le tour du lac Hoan Kiem au lever du soleil, quand les habitants y font leur gym. Puis cap sur le temple de la Littérature, première université du pays.

La baie d'Ha Long ou sa petite sœur, Lan Ha. Près de 2 000 pitons calcaires qui sortent d'une mer émeraude : la carte postale du pays. Pour moins de bateaux et plus de kayak, préfère une croisière d'une nuit dans la baie de Lan Ha, plus sauvage.

Ninh Binh, la « baie d'Ha Long terrestre ». À 2 heures de Hanoï, une barque à rames serpente entre les rizières et les falaises de Tam Coc ou de Trang An. Les rameurs pagaient souvent avec les pieds. Grimpe les 500 marches de la pagode de Hang Mua pour la vue.

Sapa et ses rizières en terrasses. Randos entre les villages des minorités hmong et dao. En novembre, les récoltes sont terminées mais le ciel est souvent dégagé. Prévois une vraie polaire : il fait frais en altitude, surtout le soir.

Hué et Hoi An, si la météo le permet. La citadelle impériale de Hué et les tombeaux des empereurs au bord de la rivière des Parfums. À Hoi An, les maisons de marchands et le pont couvert japonais. La soirée de pleine lune, quand les lanternes illuminent la rivière, vaut le détour (sauf si les crues l'annulent).

Hô Chi Minh-Ville (Saigon) et le delta du Mékong. L'énergie de Saigon, la poste centrale signée par l'atelier d'Eiffel, les tunnels de Cu Chi. Puis deux jours dans le delta : marchés flottants à l'aube, vergers et nuit chez l'habitant.

Phu Quoc pour finir les doigts de pied en éventail. L'île du Sud entre dans sa belle saison : plages de sable blanc, couchers de soleil et poivre local à rapporter.

Les plats à goûter

Le phở. La soupe de nouilles de riz au bœuf (bò) ou au poulet (gà), avec son bouillon parfumé à l'anis étoilé et à la cannelle. Elle se mange au petit-déj, debout ou sur un tabouret en plastique.

Le bún chả. La spécialité de Hanoï : porc grillé au charbon, vermicelles, herbes fraîches et sauce aigre-douce. On trempe tout dans le bol.

Le bánh mì. L'héritage français version vietnamienne : une baguette croustillante garnie de pâté, de viande, de légumes marinés, de coriandre et de piment. Imbattable pour un déjeuner sur le pouce.

Le bánh xèo. Une grande crêpe croustillante au curcuma, fourrée de crevettes et de pousses de soja, qu'on roule dans une feuille de salade.

Le bún bò Huế. La soupe de Hué, plus épicée et citronnelle que le phở. Pour ceux qui aiment quand ça pique.

Le cao lầu. Des nouilles épaisses au porc et aux herbes qu'on ne trouve vraiment qu'à Hoi An.

Le cà phê trứng. Le café aux œufs de Hanoï : un café serré surmonté d'une mousse de jaune d'œuf sucré. Ça a l'air bizarre, c'est délicieux. Sinon, le cà phê sữa đá (café glacé au lait concentré) se boit partout.

Le cơm tấm. Le plat star de Saigon : riz brisé, côte de porc grillée et œuf au plat.

Les trucs à savoir

Traverser la rue, tout un art. Les scooters ne s'arrêtent pas, ils t'évitent. Avance à allure constante, sans courir ni reculer brusquement : ils te contourneront.

L'argent. La monnaie est le dong (VND), et les billets comptent beaucoup de zéros. Attention, ceux de 20 000 et de 500 000 dongs sont tous les deux bleus : vérifie avant de payer. Garde du liquide pour la street food et les marchés, la carte passe dans les hôtels et les restos plus chics.

Grab, ton meilleur ami. L'appli de VTC et de livraison marche partout dans les villes : prix affiché d'avance, pas de négociation avec le chauffeur.

Une e-SIM avant de partir. Pratique pour Grab, les cartes et la traduction dès l'atterrissage.

Les temples. Épaules et genoux couverts, chaussures retirées à l'entrée de certaines pagodes.

Marchander, oui, avec le sourire. Sur les marchés, c'est la règle. Dans les commerces à prix affichés, non.

L'eau. Uniquement en bouteille. Pour la street food, choisis les stands où il y a du monde : ça tourne, donc c'est frais.

Le train de nuit. La ligne Hanoï–Saigon (la « Réunification ») est une belle façon de voyager. Le tronçon Hanoï–Hué se fait en une nuit en couchette.

La checklist pour un départ en novembre

Papiers et formalités

☐ Passeport valable au moins 6 mois après la date d'entrée.

☐ Pas de visa pour 45 jours maximum (jours d'entrée et de sortie compris). Au-delà, demande un e-visa sur le site officiel evisa.gov.vn.

☐ Billet de sortie du territoire (retour ou vol vers un autre pays) : il peut t'être demandé.

☐ Carte d'arrivée numérique à remplir en ligne quelques jours avant le vol, gratuitement, sur prearrival.immigration.gov.vn. Elle est obligatoire dans les grands aéroports (Hanoï, Saigon, Da Nang, Phu Quoc). Méfie-toi des sites qui la font payer.

☐ Inscription sur Ariane, le service gratuit du ministère des Affaires étrangères, pour recevoir les alertes sur place.

☐ Photocopie et photo du passeport dans ton téléphone et dans ta boîte mail.

Santé et assurance

☐ Rendez-vous chez le médecin ou dans un centre de vaccinations internationales 4 à 6 semaines avant. Aucun vaccin n'est obligatoire, mais certains sont recommandés selon ton itinéraire (hépatite A, typhoïde, encéphalite japonaise si tu vas en zone rurale).

☐ Assurance voyage avec assistance rapatriement. Vérifie qu'elle couvre les catastrophes naturelles et les retards liés à la météo : c'est souvent exclu.

☐ Répulsif anti-moustiques (la dengue circule) et petite trousse à pharmacie : pansements, antidiarrhéique, paracétamol, désinfectant.

☐ Ordonnance nominative si tu suis un traitement, avec les doses pour tout le séjour.

Dans la valise

☐ Une polaire ou une doudoune légère pour le Nord : Hanoï est fraîche le soir et Sapa franchement froide.

☐ Des vêtements légers pour le Sud, plus une tenue couvrante pour les temples.

☐ Un poncho ou un K-way, indispensable en novembre.

☐ De bonnes chaussures de marche pour les rizières, et des sandales pour le reste.

☐ Un adaptateur universel : selon les endroits, tu tomberas sur des prises plates ou rondes.

☐ Lunettes de soleil et crème solaire, même quand le ciel est voilé.

Le jour J et sur place

☐ Grab installé et une e-SIM activée.

☐ Un peu d'euros ou de dollars en liquide, à changer sur place, plus une carte bancaire sans frais à l'étranger.

☐ Les alertes météo du Centre à surveiller (rubrique « Dernière minute » de France Diplomatie) si tu passes par Hué, Hoi An ou Da Nang.

☐ Le contact WhatsApp ou Zalo de tes hôtels, très utile en cas de changement de programme.

Sources : France Diplomatie – Entrée et séjour au Vietnam · France Diplomatie – Santé · VisasNews – déclaration sanitaire · Vietnam Découverte – formulaire de pré-arrivée · Ulysse – 45 jours sans visa · Où et quand – le Vietnam en novembre · Vietnam Tourism – le Vietnam en novembre · Vietnam Tourism – inondations au centre